Caractéristiques de grignons d’olives
La production d’huile d’olive génère de grandes quantités de
sous-produits solides (grignons) et liquides (margines), qui
peuvent affecter significativement l’équilibre économique de
cette activité agro-industrielle en raison des coûts associés à
leur traitement et/ou élimination. D’autre part, ces déchets
peuvent générer des impacts négatifs sur l’environnement
(CAR/PP, 2000 ; Roig et al., 2006).
La nature des résidus solides et liquides générés dans les huileries dépend de la technologie utilisée pour l’extraction de
l’huile et des conditions locales d’exploitation. Trois options
techniques existent pour le pressage et l’extraction de l’huile, à
savoir le système traditionnel, le système continu à trois phases
et le système continu à deux phases (CAR/PP 2000 ; Vlyssides et al., 2004 ; Roig et al., 2006 ; Christoforou et Fokaides,
2016). Le système traditionnel, qui est discontinu, consiste à
presser la pâte à l’aide de presses hydrauliques. Ce procédé
nécessite l’ajout d’eau chaude. Dans les systèmes continus (à
trois phases ou à deux phases), la séparation huile/masse se
fait par centrifugation. Le procédé à trois phases se caractérise
par l’utilisation de grandes quantités d’eau pour faciliter l’extraction et la séparation de l’huile, tandis que dans le procédé
à deux phases, aucune eau n’est ajoutée. Par conséquent, le
procédé à trois phases permet d’atteindre des rendements
d’extraction d’huile plus élevés et génère des grignons ayant
des teneurs en eau et en huile plus faibles ; cependant, il produit de grands volumes d’effluents aqueux (margines). Le procédé à deux phases, quant à lui, produit des grignons ayant des
teneurs en eau et en huile plus élevées, mais des volumes de
margines très faibles.
Les grignons d’olives sont des matériaux lignocellulosiques
constitués de cellulose, d’hémicelluloses et de lignine. Ils
contiennent également des résidus d’huile d’olive, des protéines et divers autres composés (Vlyssides et al., 2004 ; Pütün
et al., 2005 ; Roig et al., 2006).